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博客來書籍館;大家都愛吃豆腐：跟著660張圖片煮豆腐，輕鬆上手不失敗！

作者：余慎芳出版社：邦聯文化出版日期：2008年04月14日語言：繁體中文 ISBN：9789868150867 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;大家都愛吃豆腐：跟著660張圖片煮豆腐，輕鬆上手不失敗！

top 健康豆腐料理天天吃！豆腐可說是餐桌最常出現的食材之一，它不但營養豐富、價格便宜外，可說是亞洲人最喜愛的食物，能運用在涼拌、蒸、煮、炒、炸、紅燒及煮湯中，都各自呈現不同風味！這次以「板豆腐」、「嫩豆腐」、「雞蛋豆腐」、「臭豆腐」及「油豆腐」等五種純黃豆製作又常用到的豆腐，設計了數十道包含中式、日式及西式菜色，包準打破以往對豆腐料理的傳統印象！書中除了最具人氣的「紅燒豆腐」、「麻婆豆腐」、「麻辣臭豆腐鍋」、「五香油豆腐」外，還有許多特殊風味一絕的菜色，像是利用傳統板豆腐做出的「豆腐春卷」、「豆腐熱狗蛋汁PIZZA」、「炸豆腐豬肉丸子」等；運用軟滑嫩豆腐做出的「豆腐漢堡」、「焗烤豆腐奶油飯」等；使用香Q雞蛋豆腐做出的日式風味的「榨菜蝦仁蒸豆腐」、「蔬菜豆腐可樂餅」等；運用香酥臭豆腐做出獨特新口味的「腐香凱薩沙拉」及「泰式鳳梨豆腐串」；及用濃厚台味的油豆腐做出的符合健康訴求的「蒟蒻油豆腐沙拉」及「油豆腐蘿蔔湯」等菜色，道道精彩，光看就令人食指大動，又怎能錯過學會的大好機會！此外，市面上各類型的豆腐紛紛出籠，搞得大家對豆腐愈來愈迷糊了，到底這些豆腐的差別在哪？如何挑選新鮮的豆腐及保存豆腐的鮮度？又對於料理豆腐一直出水情形，該如何處理呢？本書一次告訴你，包你成為名符其實的豆腐高手！本書特色◎暨廣受大眾歡迎的「大家都愛的蛋料理」之後，推出同質性的豆腐。它是家庭中時常用到的便宜又營養兼具的食材，連便利商店都可以買到。本書以大家最喜歡的五種豆腐來做各式料理，示範的菜色除部分具人氣必學的豆腐料理之外，均為大眾沒見過的新配方食譜。◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。作者簡介余慎芳學歷：高雄餐旅管理學院—西餐廚藝系畢經歷：*希爾頓飯店(現凱撒飯店) *小西華飯店(CARARA) *統一星巴克店經理 *豫章商工中西餐技術講師 *穀保家商西餐技術講師現任：小磨坊國際貿易股份有限公司活動推廣專員出版書籍：罐頭變出好料理

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